Người Nhật bỏ ngàn đô để ăn món cá nóc chết người là vì sao?

Ẩm thực Nhật Bản: Là một trong hai loài động vật xương sống độc nhất hành tinh và có mức giá không hề rẻ, cá nóc vẫn được người Nhật yêu thích và chọn làm sushi - đặc sản truyền thống xứ sở mặt trời mọc

Luôn có tên trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất của Nhật Bản, một suất sashimi cá nóc có thể tiêu tốn của một gia đình khoảng 200 USD cho 8 miếng khi dùng bữa tại những nhà hàng 3 sao vàng Michelin.

Không những đắt đỏ, những thực khách gọi món sashimi cá nóc cũng phải đặt cược cả tính mạng của mình nếu muốn thưởng thức món ăn nói trên. Bởi chỉ một miligram chất độc của loài cá này có thể lấy đi mạng sống của một người đàn ông trưởng thành trong chưa đầy một giờ với cái chết đau đớn.

Vậy, vì sao cá nóc - một trong hai loài động vật có xương sống độc nhất hành tinh -vẫn hiện diện trong văn hóa của Nhật Bản, và đóng góp cho ngành công nghiệp ẩm thực của nước này hàng triệu USD mỗi năm?

Thực tế, cá nóc Nhật Bản không nổi tiếng bằng cá ngừ, hay thịt bò Kobe, nhưng mỗi năm, quốc đảo này vẫn xuất khẩu được một lượng lớn sang Mỹ. Mức giá cho mỗi suất 50 gram thịt loài cá có vị không khác nhiều so với thịt gà lên tới 200 USD, thậm chí sẽ đắt gấp vài lần nếu là cá nóc hoang dã.

Để có thể phục vụ được món cá nóc, những đầu bếp của Nhật Bản sẽ phải trải qua 2 năm đào tạo. Họ cũng cần khoảng 3 năm học việc, trước khi có thể tự tay xẻ thịt một con cá cho khách hàng. 

Kunio Miura - một bậc thầy về cá nóc - đã học xẻ thịt loài cá này từ năm 15 tuổi. Miura phải thực hành trên hàng trăm con cá, chấp nhận bỏ ra chi phí hàng trăm nghìn yên, vượt qua kỳ thi khó khăn với chỉ 60% cơ hội thành công, để trở thành người phục vụ cá nóc khi ông tròn 20 tuổi.

Đến nay, dù có tới 60 năm kinh nghiệm, ông vẫn cực kỳ thận trọng mỗi khi xử lý một con cá nóc bởi một sai lầm dù nhỏ nhất cũng có thể tước đoạt đi tính mạng của khách hàng. Đầu tiên, ông Miura sẽ cắt mở đầu cá, lọc sạch não và mắt, đặt cẩn thận lên một khay kim loại đánh dấu "không ăn được". Sau đó, công đoạn tiếp theo là bỏ da, cắt ruột và bỏ toàn bộ nội tạng cá, đặc biệt là gan và buồng trứng.

"Chất tetrodotoxin của cá nóc độc gấp 200 lần so với xyanua. Cái chết sẽ đến nhanh nhưng đau đớn, trước tiên là tê miệng, sau đó là mạch máu. Không có thuốc giải độc", ông Miura nói.

Toàn bộ những phần có độc của con cá nóc sẽ được cho vào khay kim loại và khóa kín. Sau đó, người ta sẽ mang chiếc khay này đến chợ cá và tiêu hủy chúng trong lò bằng củi vụn.

Với những người yêu thích cá nóc, món ăn được chế biến từ loài này mang đậm tinh hoa ẩm thực Nhật Bản. Ngày nay, Shimonoseki được xưng tụng là “Kinh đô cá nóc của Nhật Bản”. 

Giới sành ăn hải sản ở Nhật kháo nhau rằng chợ ở Haedomari là nơi duy nhất ở xứ sở anh đào chuyên đặc chế những món ăn danh bất hư truyền từ cá nóc, một trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản.

Toshiharu Hata hiện điều hành một trong những công ty bán sỉ cá nóc lớn nhất ở thành phố Shimonoseki. Cha của ông - người đã thành lập công ty cá nóc của gia đình cách đây 40 năm cho biết, theo truyền thống, cá nóc được dùng theo kiểu chế biến thành những miếng thịt mỏng tang. 

Sau đó, món ăn được trang trí công phu theo hình hoa cúc trắng, núi Phú Sỹ hoặc thành hình các loài động vật như chim công, rùa và bướm lên những cái đĩa gốm sứ có vẽ hoa văn tinh xảo.

"Mỗi đĩa cá nóc là một tác phẩm nghệ thuật, một kỳ công khoa học của nghệ thuật chế biến và trang trí", ông nói.

Theo: Zing

Gỉai nhiệt mùa hè với bánh Mochi

Ẩm thực Nhật bản: Không cần phải đến tận Nhật Bản bạn cũng có dịp thưởng thức mochi nước trong veo và ngọt ngào, tinh hoa ẩm thực của đất nước mặt trời mọc ở ngay giữ lòng Hà Nội

Bánh Mochi thu hút khách hàng Hà Nội bởi sự tinh tế, tinh khiết, khiến mọi người muốn thưởng thức ngay từ lần đầu thấy chúng

Bánh Mochi

Người chế biến phải vô cùng khéo léo mới có thể tạo ra loại bánh này. Thành phần chủ yếu của bánh là nước, đường và bột đậu tương, bột rau câu.

Xem thêm: Du học Nhật Bản

Bột rau câu được trộn cùng với đường đã tinh luyện thêm chút nước và khuấy đều. Để bánh trong và óng ánh như giọt nước, phải có kỹ thuật quấy bột rất nhuần nhuyễn, không để bị vón vì bột rau câu rất khó tan. Sau đó đun hỗn hợp này lên rồi để nguội, đổ vào khuôn tròn rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh chừng 3 tiếng.

Khi ăn, người ta lấy mochi từ khuôn ra. Thoáng nhìn chiếc bánh trông như một giọt nước lớn. Đặt mochi lên chiếc đĩa gỗ, rắc thêm chút bột đậu và đường là đã có một món tráng miệng hoàn hảo.

Thoạt nhìn, nhiều người không nỡ thưởng thức vì nó quá đẹp, nhưng mochi nước chỉ giữ được nguyên dạng trong vòng 30 phút ở nhiệt độ lạnh, và nó sẽ tan chảy ngay sau khi đưa vào miệng.

Khi ăn, bạn sẽ dùng thìa nhỏ xắn một chút, sẽ cảm nhận mochi tan thành nước trong miệng và có vị ngọt tự nhiên, thanh mát với hương thơm dịu nhẹ của bột rau câu, bột đậu nành.
.

Lẩu nướng món ngon mà dễ làm

Buổi tối mùa đông lạnh, được cùng bạn bè người thân quây quần bên bếp than hoa ấm nồng, xuýt xoa thưởng thức món lẩu nướng thì không còn gì thú vị bằng. Có lẽ cũng chính vì thế mà món ăn bình dị, dân dã này đã ngày càng thu hút nhiều thực khách, không chỉ

Không biết món lẩu nướng được “khai sinh” ra ở đâu, từ bao giờ nhưng còn nhớ một vài năm trước, khách du lịch đến Sapa đã bị cuốn hút bởi một dãy phố ẩm thực chuyên về đồ nướng gần Nhà thờ đá. Chỉ cần đặt chân đên khu ẩm thực này đã thấy dậy lên mùi thơm của các món ăn, từ rừng đến biển. Ở đây tất thảy món ăn đều được nướng trên vỉ than hồng. Du khách có thể lạ lẫm với món rau quả rừng nướng trong chốc lát nhưng rồi sẽ bị mùi vị của món ăn này quyến rũ, đã ăn rồi lại muốn được ăn thêm nữa

Rồi rất nhanh chóng, món ăn này đã trở nên phổ biến ở miền xuôi, có mặt ở các quán ăn từ sang trọng đến bình dân của các thành phố lớn. Nhưng có lẽ do chỉ thích hợp với những ngày mùa đông nên các quán lẩu thường không tập trung nhiều, tuy nhiên, quán nào cũng đông khách đến thưởng thức, nhiều nhất vẫn là các quán nướng vỉa hè.

Ở Hải Phòng, các quán lẩu nướng cũng có đa dạng món để thực khách lựa chọn. Sang trọng có thể vào các nhà hàng, thưởng thức món bò nhập ngoại nướng, cừu nướng, lạc đà nướng… mà không phải lo quần áo ám khói từ thức ăn vì các món ăn được nướng trên bàn đá sạch sẽ. Ngoài ra còn có những quán dê nướng, cá nướng rất đông đúc , thích hợp cho các đấng mày râu ưa tụ tập bạn bè, ngồi nhậu lai rai. Còn bình dân hơn có thể vào các quán nướng vỉa hè, cũng có đầy đủ những món ăn phù hợp với khẩu vị từng thực khách, từ cánh gà, thịt bò… nướng đến các loại rau củ.

Thoạt trông, món lẩu nướng có thể dễ chế biến vì chỉ cần tẩm ướp gia vị, đặt lên bếp than hồng là đã có thể thưởng thức được rồi. Nhưng thật ra, món ăn trở nên ngon miệng, hấp dẫn chính là ở cái tẩm ướp và gia vị cho vào món nướng phải vừa đủ. Mỗi món ăn lại phù hợp với một loại gia vị riêng. Chẳng hạn, thịt bò thì được ướp mật ong và ngũ vị, mực tươi và các loại hải sản khác thì có thể ướp sa tế…

Khi nướng, nhất thiết phải phết thêm chút bơ hoặc dầu ăn lên vỉ nướng. Như thế món nướng sẽ không bị khô, dai, dễ cháy. Và quan trọng hơn là người nướng phải trở đều tay, canh lửa nhỏ thì đồ ăn mới chín đều, thơm ngon.

Một điều thú vị khi thưởng thức món ăn nào sánh được đó là mùi thơm tỏa ra từ món ăn. Nếu bạn nào còn e ngại quấn áo, đầu tóc bị ám mùi thức ăn thì có lẽ hãy cân nhắc trước khi bước vào quán nướng. Ở những quán ăn này, bạn có thể dễ thấy được cảnh khói bốc nghi ngút, mùi đồ ăn tỏa ra ngào ngạt và thực khách thì hì hục vừa nướng, vừa nhai thức ăn… Quả là món ăn này không phù hợp với những người ưa thanh cảnh! Nhưng bù lại, đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn đậm đà, lạ miệng mà giá cả lại rất phải chăng.

Món nướng có thể được ăn riêng hoặc cuộn thêm rau sống, khế chua, cà rốt, chuối xanh… tùy từng khẩu vị từng người. Thức ăn vừa dậy mùi, chín tới, gắp ra đĩa, gói cùng với các loại rau quả rồi chấm với nước sốt, chỉ cần đưa lên đã thấy mùi thơm tỏa ra. Cắn một miếng nhỏ, vị chua của khế, chát của chuối xanh sẽ làm món nướng bớt ngấy, chỉ cảm nhận được vị đậm đà, ngọt lịm của thức ăn lan tỏa đầu lưỡi.

Ăn món nướng, thực khách cũng không ăn theo kiểu “nhàn tản” được, phải vừa ăn, vừa nhanh tay đảo thức ăn trên bếp nướng kẻo quá lửa. Cũng bởi món nướng “khó tính” hơn các món ăn khác, phải ăn ngay sau khi gắp ra từ bếp nên phải vừa ăn,vừa chế biến, nếu để nguội sẽ mất ngon đi nhiều lần. Người ta bảo món nướng là món ăn của mùa đông là vậy!

Bởi thế, nếu còn ngại mùa đông rét không tụ tập cùng bạn bè, người thân ăn uống thì hãy chọn một quán lẩu nướng nào đó để ngồi lai rai. Trời càng lạnh, món ăn này sẽ càng khiến bạn cảm thấy ngon miệng hơn… Biết đâu hương vị đậm đà của món ăn, không khí ấm cúng của hàng quán sẽ khiến mọi người thêm xích lại gần nhau.

Hướng dẫn làm món hamburger đậm hương vị Nhật Bản

Hamburger được coi là món ăn tiêu biểu của người Hoa Kỳ. Vậy làm thế nào để biến hamburger từ Hoa Kì trở thành đậm hương liệu ẩm thực Nhật Bản?

Nguyên liệu
– 400g thịt bò xay.
– 20g sốt teriyaki.
– 200g thịt cua (hấp chín, xé nhỏ).
– 20g trứng cua (không bắt buộc).
– 40g mayonnaise.
– 5g bột wasabi (có thể thay thế bằng sốt mù tạt xanh).
– 1 lá rong biển khô.
– 1 quả cà chua, 1 quả bơ (thái lát).
– 2 cây rau xà lách.
– 30g sốt cà chua.
– 4 chiếc vỏ bánh hamburger.

Chuẩn bị các nguyên liệu để sẵn sàng làm Hamburger nhé!

Cách làm

– Bước 1: trộn đều thịt bò xay với sốt teriyaki rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 20′.
Mách nhỏ: nếu không mua được sốt teriyaki thì các bạn đun sôi hỗn hợp xì dầu, mật ong, rượu trắng theo tỉ lệ 2:2:1 trong khoảng 10′ để thay thế nhé!
– Bước 2: trộn đều mayonnaise với wasabi để làm thành sốt.
– Bước 3: trộn đều thịt cua với một nửa số sốt vừa trộn ở trên.
– Bước 4: chia thịt bò thành 4 phần bằng nhau rồi nặn thành từng miếng tròn dẹt vừa với vỏ bánh.
– Bước 5: nướng thịt bò trên lửa cho đến khi chín. Các bạn chú ý quét đều dầu ăn lên thịt trong khi nướng để thịt không bị khô nhé!
Sau đó, chúng ta chuyển sang kẹp bánh: đầu tiên là phết đều sốt vào vỏ bánh hamburger rồi xếp lần lượt: rau, cà chua, thịt bò… Sau đó là thịt cua trộn và trứng cua… Nếu không ăn được vị béo nhiều thì các bạn đừng dùng thêm trứng cua nhé! Cuối cùng là bơ, rong biển khô và sốt cà chua nữa là xong.

Lịch sử món Hamburger: tại Hamburg mọi người thường bỏ 1 miếng thịt heo nướng vào giữa 1 cái bánh cuộn gọi là bánh nóng Rundstuck, nhưng khi đó nó vẫn thiếu một điều cơ bản mà tất cả các hamburger hiện nay đều làm đó là miếng thịt kẹp phải được nấu chính trước khi cho vào miếng bánh. Thời Trung Cổ, thành phổ cảng Hamburg là nơi giao thương quan trọng giữa các lái buôn người Ả Rập và Châu Âu. Một lý thuyết được nhiều người thừa nhận là chính các lái buôn Ả Rập đã du nhập món Kibbehđược kẹp với miếng thịt cừu tẩm nhiều loại gia vị và thường được ăn sống, nhưng người dân bản xứ đã có công chế biến lại món ăn đó bằng cách thay thế thịt cừu bằng thịt heo hay thịt bò, và một điều thay đổi quan trọng nữa là miếng thịt kẹp được nấu hoặc nướng chính, khi đó bánh “Hamburg Steak” hay “Hamburger” đã trở thành một loại bánh nóng Rundstuck độc nhất vô nhị và được mọi người ủng hộ.

Còn bây giờ, cùng thưởng thức hamburger tự tay làm thôi nào!

Những món ăn kì lạ Nhật Bản phần 1

Những món ăn kì lạ - Ẩm thực Nhật Bản phần 2

Ẩm thực Nhật Bản